Räucherzubehör zum Kalträuchern

Wer Wurst und Schinken kalträuchern will, braucht drei Dinge: Wissen & Erfahrung, qualitativ hochwertiges Fleisch und das richtige Räucherzubehör. Doch insbesondere Anfänger fragen sich: „Was braucht man alles zum Kalträuchern?“ Nun, nicht viele Dinge. Die Anschaffungskosten für gutes Räucherzubehör sind absolut überschaubar. In diesem Artikel will ich euch vorstellen, was ihr zum Wursten und Schinken räuchern an Räucherzubehör so unbedingt braucht. Alle Artikel erhaltet könnt ihr bei Amazon bestellen, über einen Klick auf das Bild oder den Link gelangt ihr direkt zur Angebotsseite auf Amazon.

Räucherzubehör auf Amazon kaufen

Räucherschränke auf Amazon kaufen

Ein ordentlicher Räucherschrank ist ein elementares Räucherzubehör. Doch das Angebot ist groß und bei der Vielzahl an Räucherschränken ist es nicht immer einfach sich zu entscheiden. Meine Empfehlung ist ein solider, funktionaler und gut abgedichteter Edelstahl-Räucherofen mit einer nicht zu knappen Mindesthöhe und ausreichend Platz im Innenraum, falls man mal größere Mengen an Fleisch räuchern möchte. Ein Thermometer sollte ebenfalls vorhanden sein. Ein Räucherschrank mit eingebautem Glasfenster sieht zwar ganz nett aus, ist meiner Meinung nach aber eher unnötig.

Kaltraucherzeuger auf Amazon kaufen

Ein Kaltraucherzeuger ist ein unterschätztes aber sehr sinnvolles Räucherzubehör und eine sehr sinnvolle Investition. Einmal mit Räuchermehl befüllt, erzeugt der Kaltrauchgenerator einen Sparbrand, wodurch das Räuchermehl gleichmäßig abglimmt und konstant über mehrere Stunden hinweg kalten Rauch erzeugt. Eine wirklich lohnende Investition und sehr praktische Hilfe beim Kalträuchern.

Räuchermehl auf Amazon kaufen

Ob Buche, Fichte, Tanne, Apfelholz, Pflaumen- oder Zwetschgenholz, Erle oder Eiche – bei der Auswahl des Räuchermehls hat man die Qual der Wahl, denn die Auswahl ist vielfältig und sie erweitert die geschmacklichen Möglichkeiten. Ich persönlich verwende zum Kalträuchern ausschließlich naturbelassenes Buchenmehl mit feiner Körnung bis 0,5 mm. Buchenmehl ist sehr rauchaktiv, hat ein ausgezeichnetes Glimmverhalten und es erzeugt ein mildes Raucharoma sowie beim Schinken eine schöne rotbraune Farbe.

Fleischerhaken auf Amazon kaufen

Manchmal „hängt`s“ auch an den kleinen Dingen. Eine ausreichende Menge Fleischerhaken sollte man schon haben, um sein Räuchergut aufhängen zu können. Ich verwende sehr gerne die einseitig angespitzten Edelstahl-Räucherhaken aus Edelstahl. Sie sind stabil und halten auch einiges an Gewicht aus.

Nitritpökelsalz auf Amazon kaufen

Beim Nitritpökelsalz (abgekürzt: NPS) handelt es sich um ein Gemisch aus handelsüblichem Speisesalz und 0,4 – 0,5 % Kalium- oder Natriumnitrit. Das NPS verwendet man beispielsweise zum Nass- oder Trockenpökeln von Fleisch und Fleischerzeugnissen, um sie zu aromatisieren, die Haltbarkeit zu verbessern und um die Umrötung von Fleisch (z.B. Schinken) zu erhalten. NPS ist für den Pökelvorgang unerlässlich. Je nach Art des zu verarbeitenden Räucherguts werden 20 – 40 g NPS auf 1 Kilo Fleisch verwendet. Man braucht in der Regel also keine große Menge davon, zumal das Pökelsalz durch die Zusätze auch ein Mindesthaltbarkeitsdatum besitzt. Mit NPS verarbeitete Fleischwaren sollten später nicht gebraten werden.

Naturdarm auf Amazon kaufen

Wer gerne eigene Wurst herstellt, braucht auch die passende Hülle dazu. Ich bin kein Fan von Kunstdarm und verwende für meine Wurst und Salami ausschließlich frischen und gesalzenen Naturdarm aus Deutschland in verschiedenen Kalibern.

Wurstgarn auf Amazon kaufen

Wer schon mal eigene Wurst hergestellt hat, weiß Wurstgarn wirklich zu schätzen! Sehr praktisch und empfehlenswert ist das nachfüllbare 50-Meter Wurstgarn aus der Box mit Schneidevorrichtung.

Elektrischen Fleischwolf auf Amazon kaufen

Ein solider Fleischwolf ist meiner Meinung nach ein unerlässliches Zubehör, wenn man eigene Wurst herstellen möchte! Für meine Würste kaufe ich ausschließlich Frischfleisch beim Landmetzger meines Vertrauens und verarbeite es danach selbst. Natürlich geht das auch mit einem manuellem Fleischwolf. Allerdings ist diese Arbeit wirklich sehr kräftezehrend und ganz besonders ermüdend, wenn man größere Mengen Fleisch zu verarbeiten hat. Ein elektrischer Fleischwolf ist da schon eine enorme Hilfe. Beim Kauf sollte man darauf achten, dass das Gerät solide verarbeitet ist (Edelstahl-Gehäuse) und über ausreichend Leistung (800 – 1000 Watt) verfügt. Manche Geräte dienen praktischerweise gleichzeitig als Fleischwolf und als Wurstfüller. Aus eigener Erfahrung kann ich sagen, dass beim Kauf eines Fleischwolfs die Qualität im Voprdergrund stehen sollte. Billige Modelle sind praktisch unbrauchbar und man hat wirklich keine Freude daran.

Wurstfüller auf Amazon kaufen

Einen Wurstfüller braucht man zum Abfüllen der Fleischmasse in den Natur- oder Kunstdarm. In der Regel hat ein Wurstfüller verschiedene Aufsätze, so dass unterschiedliche Kaliber befüllt werden können. Auch hier ist die Auswahl groß, was für den Laien schnell irritierend sein kann. Doch im Prinzip sind die Auswahlkriterien ganz einfach. Beim Kauf sollte man unbedingt auf eine solide Verarbeitung und die Bedienerfreundlichkeit achten. Es gibt nichts Schlimmeres beim Wursten, als eine Wurstpresse die ständig hin- und herrutscht. Das Gerät sollte also einen festen Stand haben und idealerweise fest am Tisch moniert werden können. Dazu sollte es leicht zu reinigen sein und, was am wichtigsten ist, funktionell überzeugen. Ich habe diverse Wurstfüller ausprobiert und bin zugegebenermaßen Fan von Beeketal Wurstfüllern geworden. Diese Geräte kosten zwar etwas mehr, dafür verfügen sie aber auch über ein solides Stahlgehäuse sowie ein Vollmetall-Getriebe und lassen im Prinzip keine Wünsche offen. Damit macht Wursten wirklich noch mehr Spaß!

Vakuumiergerät bei Amazon kaufen

Manch einer mag jetzt denken, was denn ein Vakuumiergerät in dieser Auflistung zu suchen hat? Schließlich ist das doch kein Räucherzubehör? Doch, das ist es in der Tat und zwar ein sehr nützliches! Zum einen ist es eine große Hilfe beim Pökelvorgang. Verarbeitet man beispielsweise Filetstücke und vakuumiert sie anschließend, beschleunigt das den Pökelvorgang und verbessert das den späteren Geschmack enorm, da die Aromen der Gewürze viel besser in das Fleisch eindringen. Außerdem kann man so das fertige Räuchergut später luftdicht verschlossen besser in der Tiefkühltruhe lagern oder, wie ich es oft mache, besser verschenken:-)